摆摊鸡肉卷怎么做才赚钱

鸡肉卷是校园街头和夜市最受欢迎的小吃之一——现炸的酥脆鸡排或鸡肉块，铺进软软的饼皮里，抹上招牌酱料、加上爽脆的生菜黄瓜条洋葱，卷起来一份，一口下去酥脆多汁、酱香浓郁，拿着边走边吃特别方便，是学生党和上班族最爱的快手餐。摆一个鸡肉卷摊一两千块就能起步，一个炸锅一个饼铛就能开张，出餐快、走量大。

鸡肉卷的利润相当可观——鸡肉饼皮成本都不高，一个卷成本两三块，能卖八块到十五块，加料套餐客单更高，整体毛利率能做到60%以上。真正赚钱的摊主，都是把鸡肉炸嫩、酱料调香、卷得饱满的人。原料实惠、现炸香、拿着就走，是名副其实的"小成本高毛利"生意。

鸡肉卷最大的门槛是"鸡肉和酱料"。客人认的就是那口——鸡肉嫩不嫩酥不酥、酱料香不香、料足不足。很多新手输在"鸡肉腌不入味炸干柴、酱料寡淡没特色、卷得松散漏料",回头客提不起来。腌炸出外酥里嫩的鸡肉、调出有记忆点的招牌酱料、卷得饱满不散，是留客的关键。

鸡肉卷靠"现炸香味和方便快手引流"，选址尤其看重学生和年轻客流——学校、夜市、商圈、写字楼都是天然战场，放学下班和夜市时段生意最旺。现炸鸡肉的香味很勾人、卷好拿着边走边吃很方便、酥脆多汁很解馋、价格亲民，配上酱香浓郁的口感，鸡肉卷摊的走量和复购都不错。

摆摊技术的理念：摆鸡肉卷不是"炸炸鸡卷卷饼就能赚钱"，而是一门要把鸡肉、饼皮酱料、卷制、成本、选址都算清楚的小生意。想清楚了再出摊，比盲目入场交学费强很多。